央媒看太原

各式各样的面食是过年期间大江南北餐桌上必不可少的美食，作为我国重要的非物质文化遗产代表性项目，五花八门的面点不仅是一口熟悉的家乡味，更承载着人们对年的期盼与祝福。1月27日，央视综合频道《晚间新闻》栏目《面食里的中国非遗》对太原刀削面作了呈现。

节目介绍，在山西，人们偏爱一碗刀削面，它不仅是山西面食中的代表，也承载着丰富的历史文化内涵。刀削面制作的关键环节在于削，师傅一手托住面团，另一手持特制的削刀，“手腕要灵，用力要匀，刀不离面，面不离刀”。太原市某晋菜饭店高级面点师刘世灯说，刀削面一般分平刀和勾刀两种，勾刀面一分钟可以削到两百根左右。削出的面条呈三棱形，宽厚长度相同，状似柳叶，入口外滑内筋，越嚼越香，再浇上精心熬制的浇卤，倒一点老陈醋，让人回味无穷。