为进一步提升辟谣工作的影响力和传播力，中国食品科学技术学会与科普中国共同发布“2024年食品安全与健康流言榜”。中国食品科学技术学会与中国科协科学辟谣平台已连续6年开展此活动，为清朗网络空间起到重要的支撑作用。

流言1：馒头冷冻3天不能吃，因为会滋生黄曲霉毒素？

科学真相：实际上，黄曲霉的最佳生长温度为33—38°C，适宜的产毒温度为24—28°C。馒头在冷冻条件下保存，不具备黄曲霉生长繁殖的条件，更不可能产生黄曲霉毒素。

流言2：添加抗结剂亚铁氰化钾的食用盐有毒，不能吃？

科学真相：亚铁氰化盐（钾、钠、钙）是国际上广泛使用的食盐抗结剂，日常烹饪温度下不会分解。按相关标准在食用盐中合理使用亚铁氰化钾是安全的。

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流言3：常温牛奶保质期长，是因为加了防腐剂？

科学真相：常温牛奶保质期的长短取决于牛奶的灭菌方式和包装工艺等，一般采用超高温瞬时灭菌方式可更彻底地杀灭微生物，再加上无菌包装方式，无须冷藏和添加防腐剂就可以使牛奶长时间保存。

流言4：反季节果蔬会使用很多农药，吃了有害健康？

科学真相：反季节果蔬是通过一系列先进、科学的农业栽培技术栽培出的当季无法生产的果蔬产品。农药病虫害防治手段无论是使用在应季还是反季果蔬中，只要符合国家标准规定要求，都是安全的。

流言5：经常喝咖啡会导致贫血？

科学真相：咖啡只影响非血红素铁（如谷物和蔬菜中的铁），对血红素铁（如肉类中的铁）无影响。保证食物的多样性再搭配合理膳食，可以保证充足的铁吸收，故此咖啡并不会导致贫血。

流言6：生酮饮食能“饿死”癌细胞，帮助抗癌治疗？

科学真相：长期生酮饮食可能导致健康问题，如增加肾脏负担和营养不良。癌症治疗应在医生指导下进行，不应盲目采用生酮饮食。

流言7：复原乳是“假牛奶”？

科学真相：复原乳是指将干燥或者浓缩的乳制品与水按比例还原后获得的乳液，是国际上普遍使用的乳制品原料，并非“假冒伪劣产品”，其同样可以为人体提供蛋白质和钙等营养素。

流言8：味精是化工产品，对人体健康有害？

科学真相：味精以碳水化合物为原料，经微生物发酵制成，主要成分是谷氨酸钠。目前没有证据表明味精对人体健康有害。

流言9：预制菜相当于隔夜菜？

科学真相：预制菜不是隔夜菜，是经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品，其安全性有相应的食品安全国家标准规范。（韩 肖）